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第二三零章 忙碌,试菜,即将营业

“赠送的菜嘛,不能太差,显得咱们没有诚意。”

“也不能太好,我们会亏本。”

“然后做起来还不能太麻烦,否则忙不过来。”

黄小明合计来合计去,最后一拍大腿:“送拍黄瓜!”

“不好不好。”展西施沉吟许久,摇头道:“菜单上的菜怎么能送呢?这事儿交给我吧,我来想办法。”

“西施姐意思是要单独制作一种专门赠送给客人的小菜?”李正点点头:“倒确实可行,不过我有点担心,要是送的小菜太受欢迎,客人要加菜怎么办?继续送还是收钱?”

“我觉得还是送吧。”黄小明说道:“咱不是消费满才送小菜么?只要亏损不大,咱就送,让客人别浪费就行了。”

“那就这么定了。”李正回头对后座展西施说道:“西施姐,一会儿到民宿差不多该做完饭了,咱要不就趁着这个机会,把菜单上拟定的菜都做出来试一下?”

试菜。

这在所有餐厅里,只要退出一款新蔡,都要先试一遍,看看是否合大众口味,以便在上市之前作出调整。

“可以。”展西施满口答应:“不过我一个人可忙不过来,你俩要帮忙打下手,我也趁着这个机会观察一下你们谁适合进厨房当我的助手。”

“没问题。”

三人直接将面包车开到店铺门口,把买回来的食材放进厨房,冷藏的冷藏,冷冻的冷冻。

“今晚就在这开伙吧。”李正拿出手机:“我把林杰他们也叫来,大家一起热闹热闹。”

“随你。”

展西施脚下不停,“让他们把我的工作服带过来,我穿便服不下厨的。”

等李正打完电话,展西施把他叫去厨房:“黄小明在择菜,你把买回来的五花肉切成大小均匀的块儿,我教你怎么改刀。”

“做红烧肉一定要带皮的五花,肥瘦均匀五花三层为最佳。”

“用喷枪把猪皮上的毛烧干净,这一步要耐心仔细一点,一定要把猪皮表面的毛孔全部破坏掉,否则毛孔里面藏着的油脂会分泌出一种肉腥味。”

“烧完之后放进热水里,把猪皮刷干净才能改刀。”

“改刀的时候要注意,大小一定得均匀,切成两个麻将牌那么大就行。”

“切完了把猪肉拼起来,得是一个完整的四边形。”

“边缘不平整的……呃……也没事,追求完美就修一修,剔下来的边角料咱们可以留着自己做员工餐吃。”

展西施只要一进厨房话就多,而且教学的时候颇有耐心,事无巨细地给李正说清楚该怎么做。

李正跟着学了一遍,突然反应过来:“西施姐,你教的这么仔细……是不是接下来一直到节目杀青,这件事都要交给我做啊?”

“差不多吧。”展西施斜睨着他:“怎么?不乐意?一般人想在我身边学习,我还不给机会呢。”

教会徒弟,饿死师父。

这句话在餐饮业一点也不夸张,今天徒弟出师,明天就成了竞争对手。

所以老师父们一般都不收徒,就算收徒,也会留下一些堵门配方,秘而不宣。

“乐意,怎么不乐意呢。”李正巴不得呆在厨房里呢,这样他就不用出去面对那些来吃饭的陌生人了。

“呵呵,要不是黄小明连拿刀都不标准,我才不想让你进厨房呢。”展西施淡淡道:“你太聪明了,我怕你从我这学到真本事。”

“咳!”

黄小明用力咳嗽:“展老板,我还在这呢,拐弯抹角说我笨真的好吗?”

“择你的菜去,你确实挺笨的,连刀都不会拿。”展西施翻了个白眼,她想不通拿刀这么简单的一件事,怎么还有人学不会。

“太气人了。”

黄小明一脸受伤地表情,端着菜到外面去了,留在这指不定还会听到什么难听的话呢。

等林杰带着人感到店里,人手瞬间多了起来,也变得愈发混乱。

七手八脚忙活了三个多小时,十二道菜整齐地摆在圆桌上,众人围绕桌边坐好。

“咱们今晚主要目的是试菜。”

黄小明进入角色,承担起店长的任务,对众人说道:“所以大家别光顾着吃,得对每道菜的口味提出一些意见。百人百口,再家常的菜,我觉得也有不合口味的人,大家别留面子,有意见必须提出来,好方便我们调整。”

他这话说的,李正都以为这是在借机报之前展西施损他那两句的仇了。

既然是试菜,自然什么饮料都得准备一些,同一道菜配不同的饮料,带给人的味蕾感受也有很大差异。

从无味的白水到果汁、碳酸饮料、啤酒、白酒,甚至连红酒跟黄酒也试了一轮。

“我不管你们怎么想,反正我觉得展老板做得菜真的,绝了!”

吴易易嘴巴里塞得满满当当,嘴角还挂着红烧肉的肉汤没擦干净,竖起大拇指不停地夸赞:“我长这么大,第一次吃到这么好吃的家常菜。真的,一点都不夸张!我给满昏,一百昏,不用做任何口味上的调整,完美!”

陈菊比她矜持一些,但也没好到哪儿去,已经吃得腆着肚子坐在椅子上,动都不想动了。

“展老板,我最好奇的是那个油炸花生米,我吃过放盐的,也吃过加海苔碎的,但是都没有你做的油炸花生米好吃是怎么回事?”

“你们叫我名字就行了,一口一个老板,说得好像这里也是我的店似的。”展西施笑道:“油炸花生米其实就是一个火候的问题,火候过了会有糊味儿,火候不够又有生味儿。炸的时候不要开大火,用低油温慢慢浸炸。炸的过程中经常试一下味道,如果放凉之后从软变脆就得立刻关火捞出来了。”

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